Dry Aged Rumpsteak mit grünem Spargel

Zutaten

Für das Steak

• 1 Dry Aged Rumpsteak (ca. 500 g)
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt

Für das Gemüse

• 250 g grüner Spargel
• kleine Rispentomaten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für das Chimichurri

• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (optional)
• 1 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Chimichurri vorbereiten: Petersilie fein hacken, Knoblauch und Chili sehr fein schneiden. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseitestellen – die Aromen dürfen ruhig etwas durchziehen.
2. Gemüse grillen: Spargelenden abschneiden, den Spargel gründlich mit Olivenöl einreiben und salzen. Die Rispentomaten am Strunk lassen und ebenfalls leicht ölen. Beides auf mittlerer direkter Hitze grillen: Spargel ca. 10 Minuten, die Tomaten nur kurz, bis sie aufplatzen.
3. Rumpsteak grillen: Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Das Rumpsteak salzen und direkt von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf angrillen. Anschließend in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen lassen (für medium rare). Dann vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Das Rumpsteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte oder einem schwarzen Teller mit gegrilltem Spargel und den Rispentomaten anrichten, im Idealfall mit dem ICKESTEAK Grillgewürz verfeinern und natürlich großzügig mit Chimichurri beträufeln.