Geflügel · indirektes Grillen ca. 200 ° C
Spatchcock Chicken aka Platthuhn oder Roadkill Chicken
Bei uns heißt das Spatchcock Chicken Rezept umgangssprachlich Roadkill Chicken oder ganz korrekt Platthuhn und wer nach der Herkunft des Namens fragt, muss sich nur die Bilder ansehen :) das Spatchcock Chicken gart durch das Entfernen des Rückgrats besonders gleichmäßig, bleibt extrem saftig und bekommt rundherum eine super knusprige Haut, also ran an das Federvieh!
Zutaten
Alle Zutaten auf einen Blick
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen (gerieben)
- 4 Limetten
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Chilipulver
- grobes Meersalz
Zubereitung
- Das Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen nicht waschen, sondern lediglich gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Dann beherzt mit einer Geflügelschere rechts und links vom Rückgrat aufschneiden, um das Rückgrat vollständig zu entfernen.
- Gleich erklärt sich der Name: Das Hähnchen jetzt umdrehen, so dass die Hautseite nach oben zeigt und mit beiden Händen kurz und kräftig auf das Brustbein drücken, bis dieses mit einem lauten Knacken bricht... Das Huhn ist jetzt platt und damit später nichts anbrennt, noch die Flügel nach hinten unter die Brust klappen.
- Das Platthuhn grillfertig machen: Die Butter gründlich mit allen Gewürzen vermischen und zu einer Creme verrühren und vorsichtig unter(!) der Haut des Hähnchens verteilen, denn wir wollen ja saftiges Fleisch und eine krosse Kruste. Danach die Haut mit Olivenöl und etwas Limettensaft bestreichen und entweder gründlich mit einen Rub nach Wahl oder eben einen Mix aus Paprika, Chili und Salz einreiben.
- Ab auf den Grill: Den Grill indirekt auf 180 - 200° C einregeln (funktioniert auch im Umluft Backofen) und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf aufgeschnittene Limetten legen - ich bevorzuge hier wieder die beliebte "Schwedenform" und für etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel entspannen lassen.
- Die Endphase: Wenn die Kerntemperatur in der Brust etwa 65 °C erreicht hat, die Haut vorsichtig mit einer Wasser-Salz Lösung einpinseln, dann alle Brenner auf Vollgas und dem Huhn das letzte Finish verpassen. Achte aber darauf, dass die Haut nicht verbrennt! Bei etwa 74° C im Kern das Platthuhn vom Grill nehmen und noch etwa 10 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen - Guten Appetit!
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