Rind · Indirektes Grillen, ca. 120°C

Dry Aged Rumpsteak mit Garnelen

Name: Dry Aged Rumpsteak mit Garnelen
Prep time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Dry Aged Rumpsteaks (ca. 300–350 g pro Stück); Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1 EL Butterschmalz; 8–10 Garnelen (roh ohne Schale); 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Saft einer halben Limette; Etwas Chiliflocken; Salz und Pfeffer

⏱ 50 Minuten 🔥 Indirektes Grillen, ca. 120°C 👥 2 Portionen

Wenn es etwas Besonderes sein darf, führt kein Weg an einem Dry Aged Rumpsteak vorbei. In Kombination mit zarten Garnelen entsteht ein Grillgericht der Extraklasse und ideal als stilvolles Surf-and-Turf. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du das Rumpsteak rückwärts grillst und perfekt mit Garnelen servierst.

Zutaten

Für das Steak

2 Dry Aged Rumpsteaks (ca. 300–350 g pro Stück)
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 EL Butterschmalz

Für die Garnelen

8–10 Garnelen (roh ohne Schale)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Saft einer halben Limette
Etwas Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Garnelen vorbereiten: Die Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch, Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer marinieren und für ca. 20 Minuten kühl stellen. Alternativ kannst du natürlich mein Seafood Gewürz ICKESHRIMP verwenden, um eine leckere Marinade anzurühren.
Steaks rückwärts grillen: Den Grill auf ca. 110–120 °C mit indirekter Zone vorbereiten. Die Rumpsteaks auf dem Rost oder in einer Grillpfanne platzieren. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur überwachen. Ziel: Eine Kerntemperatur von ca. 52 °C (für medium-rare). Je nach Dicke dauert das etwa 30–40 Minuten. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, den Grill auf maximale direkte Hitze bringen oder eine Gussplatte verwenden. Die Steaks jetzt pro Seite 45–60 Sekunden scharf angrillen – dabei mit Butterschmalz und Kräutern veredeln.
Garnelen grillen: Die Garnelen gehen extrem schnell, also einfach die marinierten Garnelen auf einer Grillplatte oder in einer Grillschale bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön rosa und leicht karamellisiert sind.
Die rückwärts gegrillten Rumpsteaks in dünne Tranchen aufschneiden und mit den Garnelen anrichten. Etwas Fleur de Sel darüber und fertig. Mit der Methode des rückwärts Grillens gelingt dir ein perfekt gegartes Dry Aged Rumpsteak mit vollem Aroma und optimaler Textur. In Kombination mit würzigen Garnelen entsteht ein Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch auf dem Teller echt Eindruck macht.