Flusskrebse frisch aus der Havel

Zutaten

Alle Zutaten auf einen Blick

• 3 kg lebende Flusskrebse
• 1 Bund Dill (inkl. Dolden, wenn möglich)
• 1 Zitrone (in Scheiben)
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2–3 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel (halbiert)
• 1 Karotte (in groben Stücken)
• 100 g grobes Meersalz pro Liter Wasser
• Optional: ein Schluck Weißwein für den Sud

Zubereitung

1. Flusskrebse wässern: Bevor es losgeht, die lebenden Krebse mindestens eine Stunde in frischem Wasser wässern. Dabei mehrfach das Wasser wechseln. So reinigen sie sich selbst von innen – ein wichtiger Schritt für späteren Geschmack und Hygiene. Frisch gekocht haben Flusskrebse einen ganz besonderen Geschmack: leicht süßlich, nussig, herrlich aromatisch. Und im Gegensatz zu vorgekochten Varianten aus dem Kühlregal behalten sie ihre ganze Saftigkeit und Zartheit. Besonders als Vorspeise oder mit etwas Baguette und Aioli sind sie ein absoluter Hochgenuss.
2. Kochsud vorbereiten: In einem großen Topf Wasser mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Zwiebel, Karotte, Zitronenscheiben und Dill zum Kochen bringen. Wer mag, kann auch einen Schluck Weißwein dazugeben – das rundet den Sud geschmacklich ab.
3. Flusskrebse kochen: Sobald der Sud sprudelnd kocht, die Flusskrebse portionsweise mit dem Schaumlöffel hineingeben. Achtung: Sie verfärben sich nach wenigen Minuten leuchtend rot – dann sind sie gar! Je nach Größe dauert das 3 bis 5 Minuten. Wichtig hierbei ist, dass die Flusskrebse immer direkt und komplett in sprudelnd kochendes Wasser eintauchen, damit die Krustentiere nicht unnötig leiden!
4. Abschrecken & servieren: Die Krebse nach dem Kochen sofort in Eiswasser geben, denn das stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass sie schön saftig bleiben. Danach direkt servieren oder kalt genießen. Am besten mit etwas Zitrone, Baguette und einem Glas Weißwein oder Bier.
5. Tipp: So pulst du Flusskrebse richtig: Den Schwanz abdrehen, die Schale aufbrechen und das Schwanzfleisch vorsichtig herausziehen. Bei größeren Tieren kann auch das Scherenfleisch verwendet werden. Mit etwas Übung geht das richtig fix – und macht am Tisch sogar Spaß.
6. Frische Flusskrebse selbst kochen lohnt sich!: Wer auf Qualität steht und Lust auf etwas Besonderes hat, sollte sich frische Flusskrebse vom regionalen Anbieter besorgen. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich, und die Zubereitung gar nicht so schwer, wie man denkt. Mit einem aromatischen Sud, ein bisschen Ruhe am Herd und der richtigen Technik werden die kleinen Krustentiere zum Highlight jedes Abends!